Mäsovýroba

Vedeli ste, že sa v ŠARIŠ PARKu vyrábajú vlastné mäsové výrobky?

Domáce údené klobásy, domácu šovdru (údenú šunku), párky, špekáčky, slaninu, tlačenku, jaternice, huspeninu. To všetko vyrábajú skúsení mäsiari v mäsovýrobe, ktorá je súčasťou ŠARIŠ PARKu. Mäsá sa solia, údia v údiarni, sušia a zrejú v špeciálnej budove – tzv. sypanci, ktorá bola vystavaná len kvôli tomuto účelu. Všetko prebieha ako za dávnych čias. Mimochodom, používajú sa len mäsá kúpené na Slovensku a na výrobu mäsových špecialít sa nepoužívajú žiadne umelé konzervačné látky.

Ochutnali ste už našu Hrachovú polievku s údeným mäsom alebo pravú Domácu kapustovú polievku? Ak nie, tak vyskúšajte. Uvidíte (a najmä ochutnáte) rozdiel medzi bežnými jedlami v reštauráciách a jedlami zo ŠARIŠ PARKu!

Pozor! Mäsové výrobky si môžete vychutnať aj ako jedlá so sebou. To oceníte najmä pri príprave tej pravej vianočnej domácej kapustnice, pri sviatočnom veľkonočnom stole alebo aj vo všedných dňoch, ktoré i vďaka skvelej chuti domácich špecialít nemusia byť až také všedné. Domácu klobásku, slaninku, tlačenku, huspeninu si môžete zakúpiť priamo v ŠARIŠ PARKu! Odporúčame objednať minimálne 24 hodín vopred, telefonicky na čísle 0918 512 731 alebo e-mailom: prevadzkar@sarispark.sk.

Chceme sa s vami podeliť o jedinečné technologické postupy na prípravu našich najpredávanejších produktov.

Domáca klobása:

• klobásy sa vyrábajú z bravčového pliecka
• mäso sa nareže na tenké pásiky
• mäso sa nasolí
• mäso sa nechá dozrieť, odstáť – od 24 do 48 hodín (počet hodín závisí od zrelosti mäsa; čím je mäso čerstvejšie, tým dlhšie musí dozrievať)
• mäso sa pomelie, dochutí koreninami a cesnakom
• vytvorenou zmesou sa naplnia bravčové črevá
• už naplnené klobásy zrejú ďalších 24 hodín (v chladiarni)
• klobásy sa údia
• následne sa klobásy skladujú v sypanci a ďalšie 2 týždne sa sušia
• celková dĺžka prípravy domácej klobásy je 16 až 21 dní
• podávame grilované – opekané, varené alebo ako súčasť obloženej misy

Šovdra na tradičný spôsob (domáca údená šunka z bravčového mäsa):

• šovdra sa vyrába z bravčového stehna
• bravčové stehno sa potrie soľou
• uvarí sa slaný rôsol s koreninami, ktorý necháme vychladnúť
• pripravené mäso sa zaleje vychladnutým rôsolom
• mäso sa 8–10 dní solí a potom sa zaúdi
• skladuje sa v sypanci pri teplote +12 až 15°C
• šovdra zreje 2–3 týždne
• celková dĺžka prípravy domácej údenej šunky je 24 až 27 dní
• pred podávaním sa mäso varí niekoľko hodín. Podávame so zemiakovým šalátom ako hlavné jedlo, studené predjedlo alebo ako súčasť studenej obloženej misy.

Domáca tlačenka:

• tlačenka sa pripravuje z bravčového mäsa, konkrétne: z hlavy, kolien, srdca, jazyka a kože
• suroviny sa približne 2 hodiny varia spolu
• kosti sa vyberú a mäso sa pokrája
• kože sa pomelú
• zmes sa dochucuje soľou, koreninami, cesnakom a natlačí sa do obalov
• obaly so zmesou sa približne 20 min. sterilizujú a to pri teplote 100°C
• hotová tlačenka sa vychladí v chladiarni
• domácu špecialitu podávame s octom, cibuľkou samostatne alebo ako súčasť studených obložených mís

Huspenina:

• huspenina sa pripravuje z bravčových nožičiek, hlavy, kolena a koží
• ingrediencie sa varia spolu cca 4–5 hodín
• zmes sa dochutí koreninami a soľou
• kosti sa vyberú a mäso sa pokrája
• to všetko sa dá do nádob a zaleje mäsovým vývarom
• hotová huspenina sa chladí v chladiarni
• obľúbenú špecialitu podávame s octom, cibuľkou ako studené predjedlo

Jaternica:

• suroviny na prípravu jaternice: hlava, slezina, nožičky, pľúca, kože, krúpy
• bravčová slanina sa usmaží spolu s množstvom cibule do zlatista
• zmes kože a mäsa sa pomelie a popráši sušenou krvou, zaleje vývarom
• krúpy sa namočia a uvaria vo vývare
• po vychladnutí a dochutení sa zmes dáva do obalov
• v bode varu sa zmes pasterizuje približne 20 min.
• jaternicová zmes sa následne prudko ochladí, ostáva v chladiarni
• podávame samostatne ako teplé predjedlo, ako súčasť obložených mís alebo obľúbeného jedla – Zabíjačkového taniera

Domáca údená slanina:

• na prípravu je potrebný bravčový bôčik
• mäso sa opracuje a nasolí rovnakým spôsobom ako šovdra
• mäso sa údi, suší, zreje
• slanina je obľúbenou súčasťou jedál v ŠARIŠ PARKu (napr. obložená misa), ale pridávame tiež do polievok, halušiek a iných hlavných jedál

Ucelené recepty hotových jedál nájdete v sekcii RECEPTY.

Pozrite si viac fotografií našej vlastnej výroby